Planta de un aroma intenso y agradable, muy polimorfa, de 10 a 40 cm de altura, con numerosas ramas leñosas, erectas, compactas y marronosas. Las hojas, de 3 a 8 mm, son lineales, oblongas, dentadas, opuestas y con el pecíolo o sus márgenes girados o blanquecinos por el revés. Las flores son axilares y están agrupadas en la extremidad de las ramas.
Fruta redonda, ovalada o en forma de pera, según la variedad de la que se trate. Su piel madura puede adoptar una tonalidad verde o amarilla pálida, o entre rojo oscuro y morado. La pulpa tiene un tono variable, entre rosa pálido y púrpura. Puede no tener casi ninguna semilla o, al contrario, tener más de 1.600. Su piel es comestible, pero se acostumbra a comer la fruta pelada.
Fruta del tamaño de un huevo de oca. Se deben manipular con mucho cuidado debido a los grupos de minúsculos pinchos que tienen en la piel. Dependiendo de la variedad, pueden ser redondos o alargados i verdes, amarillos o anaranjados por dentro. Diminutos pelos los cubren exteriormente. La pulpa es granulada, dulce y ácida al mismo tiempo, jugosa y refrescante, con una consistencia gelatinosa salpicada de pequeñas semillas. El aroma es semejante al de la pera y el melón.
A diferencia del hinojo común, que se utiliza como hierba aromática, de este hinojo se come el ensanchamiento del pecíolo de las hojas en forma de cogollo u ojo (bulbo).
Planta sumamente aromática que puede llegar a 1,5 m de altura, con tallos muy largos y delgados e inflorescencias verdes (se aprovechan los brotes más tiernos de la parte alta de la planta). El hinojo crece en estado salvaje y nunca se cultiva.
Seta de 5 a 10 centímetros de alto, con sombrerillo de color pardo, con láminas decurrentes (acabada con un ala o cresta en el tallo), gruesas y de pie blanquecino. Crece sobre los troncos o las raíces del eringio (hierba espinosa semejante al cardo). Es una seta muy sabrosa.
Pequeños ramilletes con el fruto redondo y muy pequeño, como si fueran uvas en miniatura, de color blanco, rojo y negro. La pulpa contiene semillas diminutas que se notan al comerla.
La hierba de los canónigos tiene hojas brillantes de color verde claro u oscuro. Tiene un sabor insípido y puede crecer cultivada o bien en estado salvaje.
Raíz tuberculosa muy gruesa. Llega a los 10 kilos y tiene una forma muy parecida al calabacín. Del zumo de la raíz desmenuzada y reposada sale la tapioca.
Fruto ovalado de 10 centímetros de largo. Tiene una piel que puede ser amarilla o naranja, según el grado de madurez, y está cubierta por unas pequeñas puntas gruesas y muy afiladas, que se quitan fácilmente cuando el fruto está maduro. En el interior hay una pulpa gelatinosa provista de pepitas verdes como las del pepino.
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