Lavar y hervir las espinacas por un minuto. Retirar del fuego y escurrir un poco, no totalmente. Triturarlas en la procesadora de alimentos, y reservar.

Dorar la cebolla, finamente cortada, en la margarina y el aceite, dispuestos en una sartén o recipiente alto, apto para freír. Saltar los ajos en el mismo aceite. Añadir la leche, y la harina; y sin dejar de revolver, incorporar las espinacas con su jugo. Seguir revolviendo hasta que espese. Retirar y condimentar a gusto. Queda muy rico sobre rodajas de pan.